Le melanzane sott’olio sono uno di quei classici della dispensa che sanno di tradizione, di estate e di pranzi in famiglia. Prepararle in casa dà una soddisfazione enorme: sai esattamente cosa c’è dentro, puoi personalizzarle con le erbe che ami di più e soprattutto puoi gustarle durante tutto l’anno.
Questa ricetta segue il metodo tradizionale per mantenerle bianche e croccanti, evitando che diventino scure o molli. Il segreto sta nel giusto equilibrio tra aceto e sale, nella fase di spurgo e nella cura nel riempire i vasetti, così da garantire sia il sapore che la sicurezza della conservazione.
Ogni estate ne preparo a chili: melanzane sott’olio bianche e croccanti tutto l’anno
Ingredienti
8- 4 kgmelanzane
- 2 laceto di vino bianco
- 150 gsale grosso
- 4peperoncini piccanti
- 6 spicchid’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Menta fresca q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Sterilizza i vasetti
Metti un panno di cotone sul fondo di una pentola, disponi vasetti e tappi, copri con acqua e porta a bollore. Lasciali bollire 10 minuti, poi scolali con una pinza e lasciali asciugare su un panno pulito.
Prepara le melanzane
Lava e asciuga le melanzane. Elimina le estremità, sbucciale e tagliale a fette, poi a striscioline di circa 2 cm (o lasciale a fette se preferisci).
Stratifica e spurga
In una ciotola capiente, alterna strati di melanzane con sale grosso e spruzzate di aceto, pressando bene ogni strato con le mani. Alla fine, copri con un piatto e metti sopra un peso (una pentola piena d’acqua). Lascia riposare tutta la notte.
Asciuga
Il giorno dopo, elimina l’acqua di vegetazione. Strizza bene le melanzane, poche alla volta, usando le mani o uno schiacciapatate. Stendile su un canovaccio pulito per circa 1 ora.
Condisci
Sbuccia e trita l’aglio, taglia i peperoncini e trita prezzemolo e menta. In una ciotola, mescola le melanzane con questi aromi e lascia insaporire per 1 ora.
Riempi i vasetti
Metti sul fondo di ogni vasetto un po’ di aromi, aggiungi le melanzane pressandole bene e copri con olio extravergine d’oliva fino a 2 cm dal bordo. Assicurati che siano completamente immerse.
Riposano e si completano
Chiudi bene e lascia riposare una notte. Il giorno dopo, controlla il livello dell’olio: se serve, aggiungine ancora. Poi chiudi definitivamente ed etichetta con la data.
Conservazione e varianti
Conserva i vasetti in luogo fresco e buio. Una volta aperti, tienili in frigo e consumali entro pochi giorni.
Puoi usare anche origano al posto della menta, o aggiungere qualche grano di pepe nero per un aroma diverso.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si preparano le melanzane sott’olio?
Per preparare le melanzane sott’olio, bisogna sterilizzare i vasetti, preparare le melanzane tagliandole a fette o a striscioline, stratificarle con sale grosso e aceto, lasciarle riposare, asciugarle, condire con aglio, peperoncini, prezzemolo e menta, riempire i vasetti con le melanzane e coprire con olio extravergine d’oliva. Dovrebbero riposare almeno una notte prima di consumarle. - Quali sono gli ingredienti necessari per le melanzane sott’olio?
Gli ingredienti necessari sono: 4 kg di melanzane, 2 l di aceto di vino bianco, 150 g di sale grosso, 4 peperoncini piccanti, 6 spicchi d’aglio, prezzemolo fresco, menta fresca e olio extravergine di oliva. - Quanto tempo occorre per preparare le melanzane sott’olio?
Il tempo totale per la preparazione delle melanzane sott’olio è di circa 1 giorno di lavorazione con un tempo di riposo di 8-12 ore e un tempo di attesa prima del consumo di minimo 15 giorni.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.