Biscotti keto: li porto sempre con me, così se mi viene fame risolvo subito mangiandone qualcuno!

Se stai partendo da mandorle intere, versale in un robot da cucina potente e tritale a intermittenza fino a ottenere una farina sottile ma non oleosa. Non frullare troppo a lungo o rischierai di ottenere una pasta.

Una volta pronta la farina, trasferiscila in una ciotola capiente.

Unisci alla farina di mandorle lo yogurt greco e l’uovo intero. Usa una frusta a mano o un cucchiaio rigido per mescolare con energia. L’impasto risulterà inizialmente umido, ma si addenserà man mano.

Aggiungi ora qualche goccia di essenza di vaniglia, il dolcificante eritritolo e, solo alla fine, le gocce di cioccolato fondente. Mescola ancora fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, ma lavorabile con il cucchiaio.

Accendi il forno e portalo a 190°C statico. Prepara una teglia rivestita con carta forno. Con l’aiuto di un cucchiaio, preleva una piccola quantità di impasto (grande circa come una noce) e adagiala sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.

Continua fino a esaurire tutto l’impasto.

Cuoci nel forno preriscaldato per circa 15 minuti, controllando che la superficie dei biscotti diventi leggermente dorata. La consistenza finale sarà croccante fuori e leggermente morbida dentro.

Toglili dal forno, lasciali raffreddare completamente sulla teglia (si rassodano mentre si raffreddano) e, se desideri, spolverali con un po’ di eritritolo a velo o cannella.

I biscotti sono ricchi di grassi buoni e proteine, poverissimi di carboidrati netti e perfetti per chi vuole evitare zuccheri e farine tradizionali. Una dolce coccola intelligente da tenere sempre a portata di mano. Gustosi, sani e facili da preparare.