Name: Mentre la pasta cuoce preparo un pesto pazzesco: mandorle, basilico, limone e un filo d’olio buono, molto più saporito e sano di quello che compri in barattolo!
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Lo dico subito: è un pesto ricco, quindi non serve esagerare con le quantità. Con queste dosi viene un condimento abbondante; per 320 g di pasta bastano circa 6-8 cucchiai di pesto, poi si allunga tutto con un po’ di acqua di cottura. Così la pasta resta cremosa senza diventare pesante.; Per 100 g circa:; Proteine: 7-10 g; Carboidrati: 24-30 g; Grassi: 10-15 g; Proteine: 18-24 g; Carboidrati: 65-78 g; Grassi: 25-38 g; 320 g pasta lunga, tipo linguine, spaghetti o bavette; 150 g mandorle pelate; 80-100 ml olio extravergine d’oliva; 50 g parmigiano grattugiato; 50 g pecorino grattugiato; 35 g basilico fresco; 1 spicchio d’aglio, facoltativo; Metti in una ciotola grande circa 6-8 cucchiai di pesto di mandorle. Aggiungi la pasta scolata al dente e un mestolino di acqua di cottura. Mescola bene finché il condimento avvolge tutta la pasta.

La pasta al pesto di mandorle è uno di quei primi piatti che sembrano elaborati, ma in realtà si preparano mentre l’acqua della pasta arriva a bollore. Il condimento viene cremoso, leggermente granuloso, profumato di basilico e limone, con quella nota saporita data da pecorino, parmigiano e alici.

Lo dico subito: è un pesto ricco, quindi non serve esagerare con le quantità. Con queste dosi viene un condimento abbondante; per 320 g di pasta bastano circa 6-8 cucchiai di pesto, poi si allunga tutto con un po’ di acqua di cottura. Così la pasta resta cremosa senza diventare pesante.

Pasta al pesto di mandorle: cremosa, profumata e pronta in pochi minuti

circa 20 minutiTempo totale

10 minutiPreparazione

4 personePorzioni

560-720 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

320 gpasta lunga, tipo linguine, spaghetti o bavette
150 gmandorle pelate
80-100 mlolio extravergine d’oliva
50 gparmigiano grattugiato
50 gpecorino grattugiato
35 gbasilico fresco
3filetti di alici sott’olio
1limone non trattato, solo scorza
1spicchio d’aglio, facoltativo
Sale q.b.
Basilico fresco q.b.
Scorza di limone q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Tosta le mandorle

Metti le mandorle pelate in una padella antiaderente e tostale per pochi minuti, mescolando spesso. Devono diventare appena dorate e profumate, non scure. Poi lasciale intiepidire.

Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata e cuoci le linguine al dente. Prima di scolarle, tieni da parte almeno una tazza di acqua di cottura.

Profuma il mixer

Se ti piace l’aglio, strofina lo spicchio sulle pareti del mixer oppure aggiungine solo mezzo, senza anima. Non metterne troppo, perché il pesto è delicato e il limone deve sentirsi.

Prepara il pesto

Nel mixer metti le mandorle tostate, il basilico lavato e asciugato, le alici, il parmigiano, il pecorino, la scorza grattugiata del limone e l’olio. Frulla a impulsi, senza scaldare troppo il composto.

Regola la consistenza

Il pesto deve venire cremoso, ma leggermente granuloso. Se è troppo denso, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, non altro olio.

Condisci la pasta

Metti in una ciotola grande circa 6-8 cucchiai di pesto di mandorle. Aggiungi la pasta scolata al dente e un mestolino di acqua di cottura. Mescola bene finché il condimento avvolge tutta la pasta.

Completa il piatto

Servi subito con qualche foglia di basilico fresco, poca scorza di limone grattugiata e, se vuoi, un filo d’olio a crudo.

Questa pasta al pesto di mandorle è cremosa, profumata e diversa dal solito. Il limone alleggerisce il sapore delle mandorle, le alici danno profondità senza sentirsi troppo, e il basilico fa il resto. Se avanza un po’ di pesto, conservalo in frigo coperto da un filo d’olio e usalo il giorno dopo su bruschette o verdure grigliate.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine18-24 g

Carboidrati65-78 g

Grassi25-38 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 210-260 kcalProteine 7-10 gCarboidrati 24-30 gGrassi 10-15 g

a porzione condita in modo generoso, ma non con tutto il pesto.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.