Name: Torta di mele soffice di Iginio Massari: alta, morbida e profumata alla cannella
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Con eritritolo, per 100 g circa:; Proteine: 4-5 g; Carboidrati: 20-26 g; Grassi: 7-9 g; Proteine: 5-7 g; Carboidrati: 25-34 g; Grassi: 8-11 g; 700 g mele; 200 g farina 00 oppure farina tipo 1; 180-200 g eritritolo; 200 ml latte; 2 uova medie, circa 100 g; 100 g burro fuso; 6 g lievito per dolci; 3 g cannella in polvere, circa 1 cucchiaino; Se vuoi alleggerirla ancora un po’, puoi usare 80 g di burro invece di 100 g e aggiungere 2 cucchiai di latte in più.

Questa è la torta di mele di Iginio Massari, la mia preferita: il trucco per farla venire alta, umida e piena di frutta è mettere tante mele nell’impasto

Questa torta di mele di Iginio Massari è una di quelle torte semplici, profumate e piene di frutta, perfette per colazione o merenda. Ha un impasto morbido con latte, uova e burro fuso, tante mele a pezzetti sottili, scorza di limone e un po’ di cannella.

In questa ricetta però la rendiamo più furba usando l’eritritolo al posto dello zucchero, così riduciamo gli zuccheri aggiunti. Però lo dico subito: non diventa una torta “senza calorie”, perché ci sono comunque farina, burro, latte e mele. È semplicemente una versione più equilibrata, dolce al punto giusto e molto casalinga.

circa 1 ora e 40 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

10-12 fettePorzioni

190-240 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

700 gmele
200 gfarina 00 oppure farina tipo 1
180-200 geritritolo
200 mllatte
2uova medie, circa 100 g
100 gburro fuso
6 glievito per dolci
1limone non trattato, succo e scorza
3 gcannella in polvere, circa 1 cucchiaino
1pizzico di sale
Burro q.b.
Farina q.b.

Procedimento

Prepara le mele

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti piccoli o a fettine sottili. Mettile in una ciotola con succo e scorza di limone, così non anneriscono e prendono profumo.

Monta le uova

In una ciotola rompi le uova, aggiungi metà eritritolo e un pizzico di sale. Monta con le fruste elettriche per qualche minuto, finché il composto diventa chiaro e più spumoso.

Aggiungi cannella ed eritritolo

Unisci la cannella e il resto dell’eritritolo. Continua a montare ancora 2 minuti, così l’impasto prende aria.

Incorpora le polveri

Setaccia la farina con il lievito e aggiungila poco alla volta al composto. Mescola con delicatezza, senza lavorare troppo.

Aggiungi latte e burro

Versa il latte a filo e poi il burro fuso ormai tiepido. Mescola fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Unisci le mele

Scola bene le mele dal liquido in eccesso e incorporale all’impasto. Devono distribuirsi bene, perché questa torta è bella proprio quando resta piena di frutta.

Versa nello stampo

Imburra e infarina uno stampo da 24-26 cm, oppure rivestilo con carta forno. Versa l’impasto e livella la superficie.

Cuoci

Inforna in forno ventilato già caldo a 175 °C per 45-50 minuti. In forno statico usa 180 °C. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto, ma la torta resterà comunque umida grazie alle mele.

Lascia raffreddare

Falla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Da fredda si taglia meglio e resta più compatta.

Questa torta di mele soffice con eritritolo è profumata, morbida e piena di frutta. È perfetta per una colazione più casalinga o una merenda semplice, senza esagerare con gli zuccheri aggiunti. Il giorno dopo, secondo me, diventa ancora più buona.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine4-5 g

Carboidrati20-26 g

Grassi7-9 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 fetta

Calorie 190-240 kcalProteine 5-7 gCarboidrati 25-34 gGrassi 8-11 g

I valori cambiano in base alla quantità di burro, al tipo di latte e alla scelta tra eritritolo e zucchero. Con lo zucchero classico le calorie e i carboidrati aumentano.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.