Name: Pesto di cipolle rosse di Tropea: cremoso, profumato e perfetto per pasta e bruschette
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 6-8 g; Carboidrati: 8-12 g; Grassi: 16-20 g; Per 1 porzione, circa 2 cucchiai:; Proteine: 2-3 g; Carboidrati: 3-5 g; Grassi: 6-8 g; 300 g cipolle rosse di Tropea; 12 pomodorini datterini, circa 150 g; 30 foglie di basilico fresco; 50-60 g Parmigiano grattugiato; 30 g pinoli; 50-70 ml olio extravergine d’oliva; Se vuoi un pesto più leggero, puoi usare 50 ml di olio e aggiungere 1-2 cucchiai di acqua fredda per regolare la cremosità.; Se il pesto è troppo denso, aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda oppure ancora poco olio. Se invece lo vuoi più corposo, lascialo così.

La prima volta l’ho fatto per curiosità, poi l’ho spalmato sul pane caldo e ho capito che dovevo rifarlo e ci ho condito anche la pasta!

Questo pesto di cipolle rosse di Tropea è una salsa veloce, saporita e diversa dal solito, perfetta quando vuoi preparare un condimento cremoso senza fare il classico pesto al basilico. Si prepara con cipolle rosse, pomodorini, basilico, parmigiano, pinoli e olio extravergine d’oliva.

Lo dico subito: la cipolla a crudo ha un sapore intenso, anche se quella di Tropea è più dolce e delicata. Per renderla più digeribile e meno pungente, secondo me conviene lasciarla qualche minuto in acqua fredda con poco aceto oppure tagliarla e tenerla in frigorifero prima di frullarla.

Il risultato deve venire così: una crema rosata, profumata, morbida e saporita, perfetta da spalmare su crostini, usare per una pasta fredda, condire spaghetti o arricchire panini e focacce.

circa 20 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

6-8 porzioniPorzioni

70-100 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

300 gcipolle rosse di Tropea
12pomodorini datterini, circa 150 g
30foglie di basilico fresco
50-60 gParmigiano grattugiato
30 gpinoli
50-70 mlolio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Prepara le cipolle

Sbuccia le cipolle rosse di Tropea, lavale e tagliale a pezzi. Se vuoi un sapore più delicato, mettile per 10 minuti in acqua fredda con un cucchiaino di aceto, poi scolale e asciugale bene.

Lava pomodorini e basilico

Lava i pomodorini datterini e le foglie di basilico. Tampona tutto con carta da cucina, perché l’acqua in eccesso renderebbe il pesto troppo liquido.

Tosta i pinoli

Metti i pinoli in un padellino antiaderente senza olio e tostali per pochi minuti, mescolando spesso. Devono dorarsi leggermente, non bruciarsi.

Inizia a frullare

Metti nel mixer le cipolle, i pomodorini, il basilico e i pinoli tostati. Frulla a impulsi brevi, così non scaldi troppo gli ingredienti.

Aggiungi il formaggio

Unisci il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Frulla ancora per qualche secondo.

Versa l’olio a filo

Aggiungi l’olio extravergine poco alla volta, continuando a frullare fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Fermati ogni tanto e raccogli la salsa dai bordi del mixer.

Regola la consistenza

Se il pesto è troppo denso, aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda oppure ancora poco olio. Se invece lo vuoi più corposo, lascialo così.

Assaggia e servi

Assaggia il pesto e regola di sale o pepe. Puoi usarlo subito oppure lasciarlo riposare in frigorifero per 15-20 minuti, così i sapori si amalgamano meglio.

Questo pesto di cipolle rosse di Tropea è una ricetta furba perché con pochi ingredienti prepari una salsa saporita e versatile. Da nutrizionista la considero interessante se usata nella giusta quantità: cipolla, basilico e pomodorini sono leggeri, ma olio, pinoli e Parmigiano rendono il pesto più calorico. Non serve esagerare, diciamolo: bastano 1-2 cucchiai per dare tanto sapore a pasta, bruschette o verdure grigliate.

Valori nutrizionali

1 porzione, circa 2 cucchiai · valori indicativi

Proteine2-3 g

Carboidrati3-5 g

Grassi6-8 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 200-240 kcalProteine 6-8 gCarboidrati 8-12 gGrassi 16-20 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, parmigiano e pinoli usati.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.