A cena mi basta davvero poco per mangiare bene: melanzane farcite al forno, perfette quando vuoi ridurre pane e farine a cena!
Le pizzette di melanzane al forno sono una ricetta semplice, gustosa e leggera, perfetta da servire come antipasto, contorno ricco o secondo vegetariano. Si preparano con fette di melanzana cotte al forno, condite con un sugo veloce a base di cipolla, peperone, pomodoro, aglio e concentrato di pomodoro, poi completate con mozzarella o formaggio filante.
Le melanzane restano morbide ma compatte, il condimento diventa saporito e il formaggio si scioglie creando una superficie dorata e filante. Sono una buona alternativa alle classiche pizzette di pane o pasta sfoglia, perché non richiedono farina e non vengono fritte.
Puoi prepararle per una cena veloce, per un buffet o anche come idea sfiziosa da servire calda. Sono ottime appena sfornate, ma buone anche tiepide.
Melanzane farcite al forno con pomodoro e mozzarella: perfette quando vuoi ridurre pane e farine a cena
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Prima cottura melanzane: 20 minuti
- Cottura finale: 15 minuti
- Tempo totale: circa 55 minuti
Porzioni
- 2-3 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 230 kcal
- Proteine: circa 10 g
- Carboidrati: circa 16 g
- Grassi: circa 14 g
Per 100 g
- Calorie: circa 105 kcal
- Proteine: circa 5 g
- Carboidrati: circa 7 g
- Grassi: circa 6 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio e formaggio utilizzata.
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 1 cipolla media
- 1/2 peperone rosso o giallo
- 1 pomodoro maturo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero, facoltativo
- 100 g di mozzarella o formaggio a pasta filata
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Paprika q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione
1. Taglia le melanzane
Lava la melanzana, asciugala e tagliala a fette spesse circa 1 cm.
Disponi le fette su un piatto, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 15 minuti. Poi tamponale bene con carta assorbente.
2. Prima cottura in forno
Sistema le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta forno.
Condisci con poco olio extravergine d’oliva, sale, pepe, paprika e qualche foglia di basilico spezzettata.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate.
3. Prepara il condimento
Nel frattempo trita la cipolla e taglia il peperone a cubetti piccoli.
Scalda un filo d’olio in padella e fai rosolare cipolla e peperone per qualche minuto.
Aggiungi il pomodoro tritato, l’aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro, pepe, paprika e, se serve, un pizzico di zucchero per correggere l’acidità.
Cuoci per 5-7 minuti, finché il sugo sarà più denso.
4. Farcisci le melanzane
Togli le fette di melanzana dal forno.
Distribuisci sopra ogni fetta un po’ di condimento di verdure e pomodoro.
Aggiungi la mozzarella o il formaggio a pasta filata.
5. Gratina
Rimetti in forno a 180-190°C per circa 15 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e leggermente dorato.
Per un effetto più gratinato, puoi attivare il grill negli ultimi 2 minuti.
6. Servi
Completa con prezzemolo fresco tritato o basilico e servi caldo.
Consigli
Per ottenere un risultato simile alla foto, usa fette di melanzana abbastanza grandi e regolari. La mozzarella deve essere ben asciutta, altrimenti rilascia troppa acqua in cottura.
Se vuoi una versione più leggera, usa mozzarella light e poco olio. Se vuoi una versione più ricca, puoi aggiungere prosciutto cotto, olive, capperi o origano. Lo zucchero è facoltativo: serve solo se il pomodoro è molto acido. Puoi anche ometterlo.
Conservazione
Le pizzette di melanzane al forno si conservano in frigorifero per 1 giorno, chiuse in un contenitore ermetico.
Scaldale in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto prima di servirle.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.