Altro che melanzane fritte piene d’olio: queste le faccio sulla piastra, poi le condisco e le faccio riposare. Stanno bene con tutto: carne, pesce, formaggi o pane tostato!
Le melanzane grigliate sono uno di quei contorni semplici che risolvono pranzo e cena con pochissimi ingredienti. Basta una piastra calda, un buon condimento con olio extravergine d’oliva, prezzemolo, aglio, aceto e un po’ di peperoncino, e diventano subito saporite senza bisogno di friggere nulla.
Lo dico subito: il segreto è tagliare le melanzane non troppo sottili e grigliarle bene su entrambi i lati. Se le fette sono troppo fini rischiano di seccarsi, se sono troppo spesse restano spugnose. Mezzo centimetro è la misura giusta.
Il risultato deve venire così: fette morbide, leggermente segnate dalla piastra, profumate di aglio e prezzemolo, con un condimento fresco e saporito ma non troppo pesante.
Ingredienti
9- 2melanzane medie, circa 600-700 g
- 40-50 mlolio extravergine d’oliva
- 30 mlaceto di vino bianco
- 1spicchio d’aglio
- 1peperoncino piccolo oppure peperoncino secco q.b.
- 2 cucchiaiprezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Menta fresca facoltativa
- Pomodori secchi facoltativi, se vuoi un gusto più deciso
Procedimento
Prepara le melanzane Lava le melanzane, asciugale bene ed elimina le estremità. Tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro, cercando di mantenerle tutte simili.
Scalda la piastra Metti una piastra o una padella antiaderente sul fuoco e falla scaldare molto bene. Deve essere calda prima di aggiungere le melanzane, così si grigliano meglio.
Griglia le fette Sistema le fette di melanzana sulla piastra, senza sovrapporle. Cuocile per circa 2-3 minuti per lato, girandole con una pinza. Devono ammorbidirsi e prendere le classiche righe dorate.
Tienile da parte Man mano che sono pronte, trasferisci le melanzane su un piatto largo. Aggiungi un pizzico di sale leggero, senza esagerare.
Prepara il condimento Nel bicchiere del mixer metti il prezzemolo, l’aglio, l’aceto, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e il peperoncino. Frulla pochi secondi, fino a ottenere un’emulsione profumata.
Condisci le melanzane Distribuisci il condimento sulle melanzane grigliate, meglio se a strati, così ogni fetta prende sapore. Puoi usare un cucchiaio o un pennello da cucina.
Lascia insaporire Fai riposare le melanzane per almeno 10-15 minuti prima di servirle. Secondo me diventano ancora più buone perché assorbono bene il profumo dell’aglio, del prezzemolo e dell’aceto.
Completa e servi Prima di portarle in tavola, aggiungi se vuoi qualche rondella di peperoncino, foglioline di menta o pezzetti di pomodoro secco.
Queste melanzane grigliate condite sono un contorno semplice, mediterraneo e molto versatile. Da nutrizionista le considero una ricetta furba perché le melanzane vengono cotte senza frittura e il sapore arriva tutto dal condimento aromatico. Non serve esagerare con l’olio, diciamolo: basta dosarlo bene per avere un piatto profumato, leggero e buonissimo.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio assorbita dalle melanzane.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.