Un barattolino di questo pesto ai pomodori secchi cambia tutto: pasta, bruschette e piadine diventano subito più buone

Il pesto di pomodori secchi è una salsa cremosa, intensa e profumata, perfetta per condire la pasta, farcire panini, preparare bruschette o accompagnare verdure grigliate. Si prepara in pochi minuti con pomodori secchi, mandorle, Parmigiano, olio extravergine d’oliva, aglio e basilico fresco. Ha un gusto deciso e mediterraneo, leggermente sapido e molto aromatico. La consistenza deve restare cremosa ma un po’ granulosa, proprio come un pesto rustico fatto in casa.

Non è una salsa “light”, perché contiene olio, mandorle e formaggio, ma è preparata con ingredienti semplici e genuini. Per una versione più leggera puoi usare meno olio e aggiungere poca acqua calda per regolare la cremosità.

Pesto di pomodori secchi: pasta, bruschette e piadine diventano subito più buone

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Ammollo pomodori secchi: 10 minuti
• Cottura: nessuna
• Tempo totale: circa 20 minuti

Porzioni

• Circa 1 barattolo medio
• Perfetto per condire 4-6 porzioni di pasta oppure diverse bruschette

Valori nutrizionali

Per 1 cucchiaio abbondante, circa 20 g

• Calorie: circa 85-95 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 4 g
• Grassi: circa 7 g

Per 100 g

• Calorie: circa 430-470 kcal
• Proteine: circa 14 g
• Carboidrati: circa 18 g
• Grassi: circa 35 g

I valori cambiano in base al tipo di pomodori secchi, alla quantità di olio e al Parmigiano utilizzato.

Ingredienti

• 130 g di pomodori secchi
• 50 g di mandorle pelate
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 spicchio d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Metti i pomodori secchi in una ciotola e coprili con acqua calda. Lasciali in ammollo per circa 10 minuti, così diventeranno più morbidi e facili da frullare.

Scolali bene e strizzali con cura, eliminando l’acqua in eccesso.

Trasferisci i pomodori secchi nel boccale del mixer.

Aggiungi le mandorle pelate, il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero, il mezzo spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico fresco.

Versa anche l’olio extravergine d’oliva.

Frulla a impulsi, fermandoti ogni tanto per raccogliere il composto dai bordi del mixer con una spatola.

Continua fino a ottenere un pesto cremoso ma leggermente granuloso. Se lo vuoi più morbido, puoi aggiungere ancora un filo d’olio oppure 1-2 cucchiai di acqua calda.

Assaggia prima di aggiungere sale: spesso non serve, perché i pomodori secchi e il Parmigiano sono già saporiti.

Trasferisci il pesto in una ciotolina o in un barattolo di vetro e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco.

Come usarlo

Puoi usare il pesto di pomodori secchi per condire la pasta, allungandolo con poca acqua di cottura.

È ottimo anche su pane tostato, bruschette, piadine, panini, focacce, crostini, uova sode, pollo grigliato, verdure al forno o insalate di cereali.

Per un aperitivo veloce, spalma il pesto su fette di pane e aggiungi mozzarella, ricotta, feta o olive.

Consigli

Se vuoi un pesto più delicato, elimina l’aglio oppure usane solo una puntina.

Per una versione più leggera, riduci l’olio a 2 cucchiai e aggiungi poca acqua calda fino a ottenere la consistenza desiderata.

Puoi sostituire le mandorle con noci, pinoli, anacardi o nocciole. Con le mandorle resta più delicato, con le noci diventa più rustico.

Se usi pomodori secchi sott’olio, scolali bene e riduci la quantità di olio extravergine nella ricetta.

Conservazione

Il pesto di pomodori secchi si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, chiuso in un barattolo di vetro.

Copri la superficie con un filo d’olio per mantenerlo più fresco. Puoi anche congelarlo in piccole porzioni, usando uno stampo per cubetti di ghiaccio.