Ho preparato queste melanzane in crosta croccante con pasta fillo e sono venute dorate fuori, morbide dentro e saporitissime e con solo 210 Kcal a porzione!

Le melanzane in crosta croccante sono una ricetta vegetariana semplice, ma molto scenografica. Dentro hanno un ripieno morbido e profumato di melanzane, pomodori, aglio e basilico, mentre fuori c’è la pasta fillo, sottile, leggera e dorata. Il contrasto è proprio la parte più buona: fuori croccante, dentro succoso e saporito.

Mi piace perché ricorda un po’ una torta salata, ma è meno pesante rispetto a una base di sfoglia classica. La pasta fillo infatti diventa friabile e croccantissima, soprattutto se spennellata bene con una piccola emulsione di olio extravergine d’oliva e latte. Non serve abbondare troppo: basta spennellare ogni strato per farli separare e dorare in forno.

Il ripieno va cotto prima in padella, così le melanzane perdono acqua e i pomodori si insaporiscono. Questo passaggio è importante perché, se il ripieno resta troppo liquido, la pasta fillo rischia di ammorbidirsi troppo. Quindi meglio farlo asciugare bene prima di assemblare tutto.

È perfetta come secondo vegetariano, antipasto rustico o piatto unico leggero con un’insalata accanto. E anche tiepida resta buonissima.

Melanzane in crosta croccante con pasta fillo: dorate fuori, morbide dentro e saporitissime

Tempi

• Preparazione: 25 minuti
• Cottura in padella: 20 minuti
• Cottura in forno: 25-30 minuti
• Totale: circa 1 ora e 15 minuti

Porzioni

• 6 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 125 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 17 g
• Grassi: circa 5 g

Per porzione

• Calorie: circa 210 kcal
• Proteine: circa 5 g
• Carboidrati: circa 28 g
• Grassi: circa 9 g

Ingredienti

• 8 fogli di pasta fillo
• 2 melanzane
• 500 g di pomodori tagliati a dadini
• 2 spicchi d’aglio interi
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Latte q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Semi di sesamo q.b., facoltativi
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara le melanzane

Spunta le melanzane, tagliale prima a fettine rotonde, sistemale su un tagliere, salale leggermente e lasciale riposare per 10-15 minuti.

2. Cuoci il ripieno

Tampona le melanzane con carta assorbente, poi tagliale a dadini. In una padella scalda un filo di olio evo con gli spicchi d’aglio interi. Aggiungi le melanzane e cuoci per circa 10 minuti, mescolando spesso.

3. Aggiungi i pomodori

Unisci i pomodori a dadini, regola di sale e pepe e continua la cottura per altri 10 minuti, finché il ripieno risulta morbido ma non acquoso. Spegni, elimina l’aglio e aggiungi il basilico spezzettato.

4. Prepara l’emulsione

In una ciotolina mescola olio extravergine d’oliva e poco latte. Ti servirà per spennellare la pasta fillo.

5. Fai la base

Rivesti una leccarda con carta forno. Stendi un foglio di pasta fillo, spennellalo con l’emulsione e sovrapponi un altro foglio. Continua fino a creare 4 strati.

6. Farcisci

Distribuisci il ripieno di melanzane e pomodori sulla base, lasciando liberi i bordi.

7. Chiudi la crosta

Copri con altri 4 fogli di pasta fillo, sempre spennellando ogni strato con l’emulsione. Sigilla bene i bordi e spolvera la superficie con semi di sesamo, se ti piacciono.

8. Cuoci in forno

Inforna a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante.

Lascia assestare le melanzane in crosta croccante per qualche minuto prima di tagliarle. Sono buonissime calde, ma anche tiepide restano fragranti e saporite.

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